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F3 - Agricoltura e territorio: la comunicazione degli impatti e dei benefici della produzione agroalimentare

Docenti: Simone Valorz, Ettore Zanon

Obiettivi formativi

Obiettivo dell’insegnamento è avvicinare gli studenti, in particolare attraverso esperienze pratiche, alla conoscenza delle problematiche di equilibrio fra impatti e benefici della produzione agroalimentare, nella realtà peculiare di un ambiente alpino tutelato. Ponendo la comprensione degli impatti ambientali e dei benefici (sviluppo di turismo sostenibile, educazione ambientale, tutela di economia società e cultura locali, conservazione di specifici ecosistemi legati alle attività antropiche tradizionali ecc.) come premessa fondamentale per la comunicazione efficace dei progetti di sviluppo sostenibile e dei loro prodotti.

Al termine del corso è atteso che lo studente abbia acquisito le seguenti capacità:

• comprensione della molteplicità di valori attribuibili alle risorse naturali;
• analisi critica degli equilibri tra protezione ambientale, gestione delle risorse e sviluppo socio-economico in ambiente rurale;
• comprensione del valore del legame tra “prodotto” e “territorio”;
• comprensione del ruolo di una comunicazione efficace nello sviluppo sostenibile partecipato.

Prerequisiti

Risultano utili le consuete conoscenze basilari relative all'utilizzo di un personal computer, le nozioni elementari di Botanica, Chimica ed Ecologia.

Contenuti del corso

L’insegnamento tratterà i seguenti argomenti:

• Inquadramento geografico, storico e culturale della valle;
• le risorse della valle, gestione e utilizzo;
• zootecnia di montagna, la gestione del territorio in fondovalle;
• le malghe della valle tra passato e futuro;
• la malga e i pascoli, impatto dell’uomo sul territorio;
• effetto del pascolamento (sovrapascolamento, sotto pascolamento, abbandono);
• gli impatti della produzione in quota: gestione dei reflui (produttività/biodiversità);
• la gestione della mandria (impatto ambientale);
• benessere animale legato all'alpeggio;
• lavorazioni a latte crudo, pregi e difetti;
•  l’uso di fermenti locali: progetto Fermalga;
• la produzione del burro, ricotta e formaggio nostrano: il marchio “Trentino di malga”;
• degustazione di formaggi: caratteristiche dei prodotti caseari in funzione dell’alimentazione e delle tecniche di produzione;
• economia degli alpeggi: dal pascolo al prodotto al turismo sostenibile.

Metodi didattici

Gli obbiettivi formativi del corso verranno raggiunti attraverso esperienza diretta sul campo e con lezioni frontali.

Modalità di verifica dell’apprendimento

Valutazione in trentesimi di un elaborato conclusivo.

Testi di riferimento

Saranno forniti materiali didattici inerenti gli argomenti delle lezioni.